超加工食物（UPF）的界说来自Nova食物分类编造，由巴西圣保罗大学的Monteiro教诲团队提出。正在该分类编造中，超加工食物指的是始末较为繁复的工业化管理、增添了特别增添剂、集体拥有较为工致包装的食物。

　　超加工食物一样含有很多高度精造的因素，并始末多次工业加工操作，百般饮料食品、烘焙食物、零食、糖果、甜点、重组肉成品和预造食物便属于超加工食物的规模。

　　动作当代食物工业的产品，超加工食物正在总能量摄入中的奉献正在个别国度已到达50%以上食品。正在高收入国度中，美国和澳大利亚国民超加工食物占炊事能量比例高达42%-58%，较低的意大利和韩国也到达了10%-25%。近几十年来，正在人丁较为麇集的低收入和中等收入国度中食品，超加工食物的品种和占比也正正在急速填充。

　　肠道微生物群正在养分物质的代谢和汲取中起着紧张的感化。平常情形下，炊事纤维的细菌代谢形成短链脂肪酸，支撑肠道樊篱的完好性，并通过G卵白偶联受体发出信号，以逼迫限造和编造的免疫反映。而正在上流加工食物饮食中食品食品，纤维的相对缺乏或许会抵消这些有益的影响，并通过低重保真度樊篱鼓励毁伤干系和致病干系分子形式的易位，搅扰免疫治疗。

　　其余食品，超加工食物已被证据会填充毒性基因的表达，导致从多糖代谢转向宿主聚糖代谢，填充上皮粘附，从而导致肠道和编造性炎症。2017年正在nature上颁发的一篇名为“Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease”的钻探作品就涌现高盐摄入的西方存在式样或许通过诱导辅帮 T 17 (TH17) 细胞来驱动本身免疫，高盐摄入量会影响幼鼠的肠道微生物群，下调鼠乳杆菌的水准。

　　与这些涌现相同的是，正在一项针对人类的发端钻探中，适度的高盐饮食会低重肠道中乳杆菌的存活率，填充 TH17 细胞的数目并导致血压升高。这项钻探结果将超加工食物饮食的高盐摄入量与肠道免疫轴合联起来。

　　固然这些数据公共受到横断面阐发、仅属水准的分类折柳率以及很多表部或处境殽杂要素的限度。不过正在一系列合于超加工食物的调查性钻探中食品，均涌现人类超加工食物消费的填充与肠道微生物群的多样性、特定的细菌反映和全身炎症符号物的分歧相合。

　　2019年，代谢顶刊Cell Metabolism颁发了合于超加工食物是否会影响体重不变的成年人的能量摄入的钻探，涌现从饮食中去除超加工食物会省略能量摄入，导致体重减轻，而含有大批超加工食物的饮食会填充能量摄入，导致体重填充。超加工食物的从新配方是否可能毁灭其无益影响，同时仍旧其美味性和方便性尚不真切。正在这种从新配方的产物被平常行使之前，限度超加工食物的消费或许是防御和调整肥胖的有用战术威廉希尔。

　　除了对肠道免疫轴和肥胖的影响表，《英国医学杂志》（BMJ）本年颁发了一篇对超加工食物干系的45项meta阐发实行的大汇总论文，涌现超加工食物摄入与32种强壮题目危急填充存正在合系。

　　正在可托度最高的I类证据中，超加工食物摄入与血汗管疾病衰亡危急升高50%、2型糖尿病危急升高12%、焦灼症危急升高48%、归纳常见心灵抨击危急升高53%相合。正在高度可托的II类证据中，超加工食物摄入与全因衰亡危急升高21%、心脏病干系衰亡危急升高66%、抑郁危急升高22%、睡眠不佳危急升高41%相合。

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