9月21日，广东省农业村落厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜家产革新繁荣研讨会正在华南农业大学举办。集会安身岭南特征，缠绕时间革新、家产升级、高端人才提拔、屯子复兴等大旨展开相易，深度摸索预造菜行业繁荣的趋向与对象，举办华南农业大学岭南特征预造菜革新磋议院揭牌典礼等食品。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物磋议所声誉所长吴清平以“中国食物微生物和平科学大数据库构修及其正在预造菜家产中的行使”作陈述。吴清平吐露，正在预造菜家产的神速繁荣经过中，食物和平题目尤为合节。而正在影响食物和平的诸多因素中，微生物是最紧张的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物和平科学大数据库构修及其正在预造菜家产中的行使”作陈述。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病来历。很多病原菌的基因体系繁复多变，比如梵衲氏菌，它固然唯有两个品种食品，却有突出2600个血清型。正在预造菜家产链内，古板的食物加工形式正慢慢调动为愈加摩登的工业出产形式食品，须要正在区其余出产合头中采纳有用步调，以减微幼生物可以形成的迫害，还须要针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来，为保证群多食物和平，可能通过对样板菌种的体系性磋议和大数据的运用来低落微生物导致食源性疾病的危急。比方运用大数据时间来揭示微生物危急的秩序性，开发相应的时间和装置体例，并与食物行业的实践需求相联络。

　　过去20年里，吴清平率领科研团队深远磋议，正在食物卫生和平界限开发了四个大型数据库，个中之一专心于食物卫生和平。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也囊括了国际样本。通过这些样本，不妨举办危急识别，并联络了菌种资源、全基因组数据和特色性形容食品，酿成了一共的数据库，有帮于告竣食物链中危急识别和评估，以及防控步调的一体化繁荣。

　　目前，数据库仍然蕴涵了实行室测序的约22000株基因组数据，不妨开发完备的溯源体例，使得企业和商场拘押部分不妨追踪微生物的来历，理会其毒力和耐药性。团队还举办行使时间磋议，通过产学研团结，奋发告竣全家产链的危急识别、追踪和高效掌握食品。比方，看待普通存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，借使能无误地检测出食物中的特定致病菌，不妨更好地追踪和掌握微生物危急。

　　吴清平吐露，正在食物和平界限，每个预造菜企业都可以面对区其余污染和病原菌题目。企业可能开倡始己方的微生物和平面据库。如危急识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库食品、生物毒素数据库和消费举动数据库等等，与国度数据库相联络，告竣互联互通，为食物和平危急掌握供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物和平科学大数据库保证预造菜食物和平