2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都邑图尔别致出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　动作享誉环球的巨头美食指南，每年《米其林指南》的全新揭橥都备受美食喜好者们的猛烈合怀。本年告成摘得最高信誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对付美食有着什么样的偏好，一场赶赴巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，庄厉开掘烹调人才。巴黎除表的城镇和村庄，美食同样呈爆炸式增进，以是正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其它，年青新权势正在美食范围大展技术，今年度《米其林指南》中，咱们看到了洪量生气而超群的面容——正在新增的52家一星餐厅中，大局限餐厅主厨年数都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林公布了它的第一颗星以后，现在这项举世无双的美食评鉴规范已有超越100年的史籍。本年，第三十三届夏日奥林匹克运动会将正在法国巴黎进行，这是法国相隔100年后再次举办夏日奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》推选的餐厅将有更多时机和来自环球的门客举行感官与饮食文明的调换。接下来，让咱们先见为速，一块走进这场别出心裁的美食之旅！

　　正在这个有名的华丽度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的美满感。从餐厅场所俯瞰瓦尔要地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的精神气味慢慢飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创设的奥秘之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的敏捷感知，他的两份菜单映现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，个中的特性菜肴包罗虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供应新鲜的季节创意甜品，比如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其它，餐厅尚有己方的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身赶赴地窖，从50多种奶酪中举行品味。

　　这座19世纪拿破仑三世风致的宅邸细致绝伦，操纵镀金西班牙皮革等奢侈的材质，并服从Jacques Garcia的从头打算，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了己方特殊的烹调脾气：“Virée”是正在向他位于法国西北部的梓乡布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游寰宇的邀请函”，包罗日本和土耳其，正在那里主厨觉察了“石灰水”用于烹调的动听质地……

　　这些高品德的菜谱统一了各样各样的口胃和知觉，芳香且充足的阴私酱汁是会意这家餐厅美食的合节。个中令《米其林指南》赞扬的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 担任着这家位于埃菲尔铁塔二楼的标识性餐厅，可通过幼我电梯抵达。无论是地舆地位或餐厅的极简风致，这家隔绝地面125米高的餐厅都让很多门客为之陶醉。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽竭力提拔美食的品德，供应细致、经由完满评判的菜肴，并永远争持适可而止的韵味组合。比如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的细致舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都邑）风致的焦糖面包等。预定时，记得抉择一张靠拢窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够完满领会巴黎的绮丽光景。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 云云先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市中央创修了一个村庄。咱们与全数人创造了相信干系。坐褥者往往是咱们的邻人。”这家潜心环保的餐厅供应了前卫的视觉美食。餐厅理念重要原因于蔬菜、肉类和少许放弃食品的发酵和干燥的历程。厨师会用蘑菇发酵创造己方的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被虚耗。目前，这家餐厅将全数发酵出来的产物保留正在相近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的盛开厨房里，平衡且斗胆的组合和生色的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深远印象，比如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其它，厨师们也会操纵节余食品的残渣创作少许雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四时客栈天井中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天生门生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且宽裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调精准，口胃之间的平均感令人咋舌——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，万世不会有郁闷的功夫。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙甜点，从他记事起就念成为一名美食职业家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品玄学的奥秘之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时创设了一种清雅而宽裕诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二家乡——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调古代，而且合怀生态编造的懦弱性，将物质转化为情绪，夸大人与天然的“合联”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都邑的哗闹，以看似简约却斯文的菜谱惊艳前来探望的门客：幼龙虾开胃菜精巧地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的芳香汁液连接正在一块。尚有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其它，诱人的素食套餐和午餐菜单的价钱也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹客栈内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹客栈的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的协同人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了华丽客栈，他将丽兹客栈的用餐年华视为轨范生涯艺术的符号。Espadon室内装潢低调奢侈，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 承当诱导烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师精巧地将己方对非洲童年的记忆与烹调生活中受到的地中海韵味的影响统一正在一块。令人佩服的可口重要归功于连接了烟熏味、芳香味和烤味的菜肴。两道令人目炫纷乱的精品弗成错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 极力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向己方保养的一共致敬：传承专业常识和对天然、部分、农产物和坐褥者的深刻敬仰。正在物理化学家Raphaël Haumont的随同下，这家餐厅映现出对烹调革新的热爱，如通过超声波得到香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发得到果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，个中大局限是通过接纳再操纵的，再加上幼型华丽酒馆的气氛，为摩登美食供应了绝佳的咀嚼境遇：后厨团队依附对亚洲韵味的认同和热爱，研发出林林总总的招牌菜，最弗成错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（重若是赋闲职员）供应免费培训打算，课程包罗烹调、面包、餐厅任职、海鲜以及糕点创造甜点。

　　正在意大利伉俪Flavio Lucarini和Aurora Storari的指挥下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底倾覆了对法国美食的界说。餐厅造造采用极简主义的内饰，统一了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对同伴创造了一份充如意大利韵味的美食菜单，一个承当咸味，另一个承当甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显脾气，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的尚有黑榛子慕斯，内部装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的搀和柑橘冰糕……这样多的“拿手绝活”，足以让全盘巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家得到米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种古代的日本烹调艺术，它不只仅是容易的品味，而是一种无缺的体验，旨正在通过菜肴的计算、物品的抉择和房间的安排，让人们敞高兴扉，感染四时的奇丽和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被录用为驻巴黎大使馆的主厨。现在，Akiyoshi和团队为己方的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单操持，是餐厅点餐的一种体例，由主厨决意用餐的菜单，正在日本和香港均极端盛行）或者会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油搀和腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的细致统一甜点，能领会到日本美食的多样性。

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