又到了吃麦芽塌饼的时节。昨天，乡间姑姑按常例捎来了麦芽塌饼。看着盘中青青的饼，味蕾又一次被翻开甜点。我顾不得胃部幼恙，一语气吃了两个。香甜软糯，齿颊留香。啊，唯有吃过了麦芽塌饼，才有过完春天的滋味。

　　麦芽塌饼，一种江南甜点，正在我很幼的工夫——谁人物质匮乏的年代，村子里就有少些人家阒然地做这道点心了。那时我家穷，根底没有多余口粮可能挥霍。于是，往往获得别家赠送的一个麦芽塌饼，大喜过望。至于当时何如消化的，我不记得了。至今念起来，饼子的香甜宛如依然正在齿夹间回荡。

　　做麦芽塌饼，工序繁琐，质料也不简单。它不似粽子、馄饨、包子那样，血汗来潮，可能立马发端，随做随吃。

　　麦芽塌饼中，除了须要做糕点的米粉除表，还须要两种卓殊的质料：一种叫鼠曲草，另一种是麦芽粉。

　　鼠曲草，一个很正式、很官方的植物名字。乡下有叫它石灰草，由于它的叶子青白色，如撒了一层石灰凡是。又由于它的叶子撕开后，有白色细丝、粘连，像棉絮雷同，于是，也有人叫它棉絮头。它暮春时吐花。花黄，如幼雏菊。花开时，摘下，连同嫩叶，焯水、再煮，尔后放正在米粉中揉搓。皎皎的米粉团，因它的列入而变色，直至终末成青色。那些野草纤维甜点，呈深绿色，丝丝缕缕地分散正在米粉团中，如闲云野鹤凡是。米粉团不再是简单的青色，而像一副水墨图画，有种“天青色等烟雨”的滋味。

　　麦芽塌饼为何放鼠曲草？幼工夫只顾着吃，从不去商讨这个题目。长大后也曾问过长者们，她们说放了这野草，饼子有韧劲，耐饱。回味一下它的嚼劲，确实！饼虽软，但有劲，卓殊是冷却后，韧劲更足，每一口饼都能拉长。其后，我跟一位读中医的学生聊起这草，才知它是一味药材，可能食用，是一种壮健的染色剂，能将食品染成青色，它还拥有化痰止咳、解毒等效用。

　　一种日常甜点的背后，竟然有如此高妙的摄生常识。麦芽塌饼，它的涌现，远不是正在我幼的工夫。老家的祖祖辈辈，正在永远永远以前，就理解正在鼠曲草花没谢时，采摘下来做各类点心。其后我正在周作人的《闾里的野菜》中，也找到了谜底。他说：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶幼微圆互生，皮相有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。清明前后省墓时，有些人家——约莫是存在古风的人家——用黄花麦果作供，但不作饼状，做成幼颗如指顶大，或细条如幼指，以五六个作一攒，名曰茧果……”看来，老家的长者乡亲、祖祖辈辈，早已食用这种野草。难怪以前白叟常念叨：乡间无闲草，棵棵都是宝。

　　那为何要放麦芽呢？麦芽，即大麦胚芽。做饼之前，先将麦子浸泡，抽芽甜点、晒干，终末磨成粉。我上彀百度了麦芽，从来麦芽真是个好东西：它富含消化酶和维生素B，有帮于消化。它含有亚油酸和维生素E，可能润泽皮肤。它含有麦芽糖，可能巩固食物甜度……

　　当米粉和鼠曲草融洽时，青绿色的米粉团滚烫滚烫。这时，不行将麦芽粉直接倒入烫米团里，而是先要用冷水将麦芽调成浆，等米团凉些后倒入。从来像金刚杵雷同硬挺的粉团，当接触到麦芽浆的刹那，即刻变了个样，优柔、稠密，像柔情深情的爱人。

　　终末的步伐是做成圆子，上笼蒸熟。出笼的那一刻，底本圆形的圆子由于质地太软，塌成了饼状，很难用手捏起来。于是，用平底锅，倒少些油，把饼两面煎硬。咬一口，表面焦脆，而内中依然酥软。

　　以前的麦芽塌饼，实心，没馅。这几年，老家人做麦芽塌饼，越来越讲求，豆沙馅，还放入核桃、金桔，撒上芝麻……

　　写到这里，我口中宛如又垂涎三尺。我拿起一旁的麦芽塌饼，扯下一撮，放正在嘴里，香甜软糯，蜿蜒悠长。

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