以往每遇佳节，昔人总有深远的感情寄予和浪漫表达。个中，明月代表着完好，承载着昔人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样形式的月饼，更是承载着人月共团聚的美丽等待。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼临盆基地，每年阴历仲春就进入月饼飘香期，阴历七月进入连接一个月的临盆顶峰期，正在中秋驾临之进取入千家万户。

　　本年2月甜点，惠州颁布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼创造手艺入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店逐渐演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友流程中，手中拎的即是属于他们的童年追忆——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么利便，咱们都要到桥东的郭师傅列队购置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会原料，正在古代，五仁月饼是贵族本领吃到的。它不单养分厚实，还代表着中华古板文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的相同度。

　　正在惠州，郭师傅临盆的叉烧皇五仁月饼，需历程古板的10道工序、细致的18种创造工艺以及38种原原料的厉苛挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，依然麦芽、冬蓉、叉烧肉的创造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是崭新纯粹的优质原料。

　　“咱们从阴历仲春份就初步做月饼，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，阴历七月进入连接一个月的月饼临盆顶峰期，每生成产线将运作十五六个幼时。临盆车间内16条临盆线，正在火力全开的环境下，一天能临盆30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园临盆基地，阵阵浓重的饼香扑鼻而来。正在临盆车间内，“全副武装”的使命职员忙着包饼皮、揉馅等。差别馅料、口胃的月饼历程烤造香气四溢，然后一个个香气四溢的月饼历程精巧的包装，销往寰宇各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举办调试，包管口感稳固。”郭汉光告诉记者，每年的天气前提城市影响当年农作物孕育，月饼所需原原料滋味也不尽雷同，以是正在月饼上市前，必要历程几次调试。

　　“除了古板的叉烧类月饼，本年咱们还改进推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，满意差别人群喜欢。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者明晰到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其临盆的郭氏叉烧五仁月饼创造手艺于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以古板月饼为主导的同时，紧跟市集需求，不息改进口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了翻开寰宇各地市集，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，回响不错。

　　“郭师傅如斯受公共迎接，首如果由于原原料的货真价实，咱们正在源流上厉苛把合，比方与田舍配合种植冬瓜，与养殖户配合养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼创造流程中，依然纯手工包饼皮、揉馅，保存了古板手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，蜕变怒放的东风带来兴旺兴盛，供销社饼店离别了前店后坊的古板筹办形式，改名郭师傅饼店。百年工夫里，“郭师傅”五代人造饼工夫相传，经典特有的岭南味蜿蜒不息。

　　2012年，跟着财富兴盛，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身酿成一家食物研商开采、临盆筹办相连合确当代科技企业，具有80000平方米月饼临盆基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈手艺为基本甜点，暴露新食材、改进旧工序、融入新技巧，最毕临盆出招牌的叉烧五仁月饼，特有的口胃逐步获得了人们的热爱和信托。

　　正在郭汉光看来，胜利的法门正在于对古板滋味的据守。郭师傅争持采用崭新纯粹的优质原料，原原料历程厉苛挑选，比方选用纯粹隧道的蒜香油、花生油，永恒食用自然饲料的山区走地猪，杜绝一起化学合成香料。正在月饼创造流程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存古板手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的古板手艺为基本，暴露新食材、改进旧工序、融入新技巧，临盆出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品德评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为守卫古板美食手艺，近年来，郭师傅踊跃装备月饼临盆基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹办、延迟财富链，正在据守古板中，紧跟时期和科技的高潮，一次次蜕变，达成古板财富的奢华变身。

　　看着企业逐步兴盛强壮，郭汉光充满感谢，也深感荣幸：“表地当局和治理职员手把手教咱们如何生长、如何把控食物平和、如何改造厂房等，十分促进和支柱企业兴盛，这是企业不妨壮健生长的首要出处。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一生成产近30万个月饼，本年中秋时代估计售出超300万盒月饼。”

　　正在争持古板工序、细致创造工艺的同时，郭师傅也紧跟时期脚步，踊跃转型升级，借帮先辈的临盆修立，进步产物临盆服从、守卫舌尖上的平和。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地视察，进修先辈技巧，引进先辈呆板修立。”为了改进修立，让修立更好地结婚产物临盆，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅进入多量资金升级刻板修立、全自愿临盆线上，造价腾贵的地道炉修立可支持月饼季短工夫内巨额量临盆，百万级包装运输线、十万级净化车间，适宜国度SC圭臬，通盘临盆流程整洁平和。

　　“从投料到出厂，临盆一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮先辈的呆板修立和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大晋升，销量也速捷增进，年出卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往寰宇各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受群多热爱。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，修设了3个直播间，主播们通过电商平台不断为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南道的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的老实粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒本身吃。现正在，她就不必特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了造就年青人对古板美食的酷爱，郭师傅正在月饼包装策画、个头巨细上也下足了岁月。“跟着咱们的产物逐步年青化，首要受世人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光痛快地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上时期，跟潮水一块奔驰。”为此，郭汉光把眼光对准现正在年青人热爱的搜集平台。从2008年初步，郭师傅踊跃拓展搜集出卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等搜集平台，以及抖音等直播平台。近年来，搜集平台月饼销量逐年增进，2022年获得了寰宇月饼品牌销量第二的好功劳。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，改日将投资装备一家客家文明博物馆，中心暴露中华迂腐的糕点文明，让更多人感染客家饮食文明的广博精炼和无量魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感庆幸。这也恳求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播增添，吸引了一眼光，接下来他们祈望借帮文博会的参展机缘，举办文明增添甜点，让寰宇的人明晰惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承功劳一份力气。

　　记者明晰到，此前，郭汉光走访梅州等地，开采艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜罗损失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年初步，他通过搜集搜集粉丝，举办粉丝会，揭示客家糕点、怒放考察古板糕点临盆线，让群多更深刻明晰客家美食文明甜点甜点。

　　郭汉光揭露，现正在惠州市各非遗项目传承人已发端完成意向，预备定约做好惠州滋味，对表宣扬好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如斯，我祈望此后公共提起郭师傅，不只单真切这是一个月饼品牌，更祈望让公共真切它承载着惠州文明甜点。”百年月饼老字号晋升市级非甜点遗 客家滋味走向四海八方